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一年倒闭上万家店,又一行业迎来倒闭潮,大家为何不爱去了?

时间:2个月前   阅读:12   评论:1

一年倒闭上万家店,曾经风靡各大商圈的酸菜鱼,为何不行了?

根据某查查的数据显示,在2020年全国新开设酸菜鱼门店为10329家,但与此同时倒闭门店数量达到了11299家,一年的时间里,酸菜鱼这个品类开了上万家门店,但是同时也倒闭了上万家店。

酸菜鱼倒闭潮要来了吗?

答案是肯定的。

进入到2021年以后,曾经风靡各大商圈的酸菜鱼门店,如今却门庭冷清,以往排队两三个小时的酸菜鱼,如今为何不行了?大家为何不爱去了

酸菜鱼这个品类,火得快,凉得更快!

酸菜鱼的走红可谓是非常意外,就跟黄焖鸡走红类似,一夜之间在北上广深走红,随后深入各大下沉市场,持续火爆。

在3年不到的时间里,酸菜鱼餐馆从最初的200家,发展到了如今的近8万家门店。

酸菜鱼本来是川菜里面的一个小菜品,有水煮鱼延伸而来,随着川菜在各大城市的发展,酸菜鱼也这道菜品越来越受到大家的喜爱。

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当烤鱼走红之后,不少餐饮人,开始成立酸菜鱼餐馆,主打酸菜鱼,由于酸菜鱼配米饭这样的搭配很符合一二线城市工作的白领们就餐需求,迅速在北上广深走红。

意外走红的酸菜鱼品类迎来了爆发性的增长,餐饮人蜂拥而至,一夜之间全国各地的商场里都是各种酸菜鱼餐馆,人们也爱去吃这种流行的菜品,消费者们愿意去尝鲜,更是刺激了酸菜鱼品类的进一步扩张。

酸菜鱼跟黄焖鸡米饭,重庆小面一样,网红品类的美食最后都走不长久,曾经火得有多快,如今凉的就有多快!

人们如今不爱去吃酸菜鱼,主要原因便是新鲜感已经过去了,尝鲜过后很多顾客就不会再去选择酸菜鱼了。

每年都会出现新的网红美食,来代替以前的网红美食,黄焖鸡米饭就是这样被替代的,如今酸菜鱼也是如此。

菜品过于单一,几乎都是网红美食的特性,由于产品单一,网红美食便可以减少烹饪步骤,提高菜品标准化,从而提升出餐水平,缩减成本,获取更高的利润。

翻台率高,便是网红美食生存的基本技能。但正是由于菜品单一,导致门店菜品不丰富,菜品不到30个,很容易让顾客吃腻,从而慢慢降低了顾客的新鲜感,最后便不再光临门店了。

酸菜鱼餐馆性价比其实很低,太二酸菜鱼一份最低需要128元,人均消费80元以上,根据餐饮数据统计酸菜鱼餐馆的客单价为60-80元之间。

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